Anasayfa
 
 

Balık pişirme

Pişirme sırasında dikkat edilmesi gereken "püf noktalar"ı gözden geçirmenin yararlı olacağını düşündük. Dilerseniz, bir daha göz atalım:

• Balığın haşlama suyu kaynar durumda olmalı fakat asla fokurdamamalıdır.

• Buğulama beyaz etli balıklardan, ya da filetolardan yapılmalıdır. Siyah etli balıklar ancak domatesli buğulamalarda kullanılmalıdır. Küçük balıklar da buğulama yöntemi ile pişirilebilir.

• İyice kızmamış ve dipleri düzgün olmayan tavalarla iyi balık pişirilmez.

• Izgarada pişirme sırasında balıkların üstüne bir fırçayla ara sıra yağ sürülmesi kurumasını önler.

• İri balıkların daha iyi pişirilmesi için enine birkaç yerinden hafifçe kesmek uygun olur. Böylece ısı balıkların içine daha kolay işleyecektir

• Balıkları ızgaraya koymadan önce, 10-15 dakika kadar iki soğan ve limon dilimleriyle kıyılmış maydanoz arasında defne yaprağı ile ovmak ve dinlendirmek, iyi ve lezzetli pişmeye yardımcı olur.

• Levrek türü balıklan haşlamadan önce, karnını boğazına kadar yarıp yırtmaksızın bağırsaklarını çıkanp kemiğindeki zarı hafifçe yarıp yıkamalıdır. Balığın pullarını kazımaya gerek yoktur. Pulları kazımak deri altındaki kanın eti siyahlaştırmasına yol açar. Haşlanan balığın derisi soğuduktan sonra tamamen ve bütünüyle soyulacak, pulundan da arınmış olacaktır. Böylece etin beyaz görünümü muhafaza edilmiş olur.

• Balıkların yanaklarının haşlanırken içeri çökmemesi için kulaklarıçıkarılmamalıdır.

Devamı Devamını gör  


 
 
     

 

Copyright © 2005 - 2010 | Mustafa Beyazıt

       
Mustafa BEYAZIT | Facebook sayfası thy do & co S Do&Co